La gastronomía de México es comúnmente reconocida a nivel internacional debido a sus ricos sabores, diversidad y raíces ancestrales y recientemente, Taste Atlas reconoció a una salsa yucateca como la mejor del mundo. Te compartimos todos los detalles en TV Azteca Quintana Roo.
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En 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO y se destacó su importancia a nivel tanto cultural como histórico.
¿Cuál es la mejor salsa de México?
Dentro de la comida mexicana, uno de los elementos esenciales son las salsas, las cuales son comúnmente utilizadas para resaltar el sabor de los platillos y agregarle ese picor que tanto nos gusta.
Elaboradas a base de chiles, hierbas y especias, las salsas tienen una variedad infinita y además de aportar gran sabor a los platillos, reflejan la identidad cultural del país.
La enciclopedia gastronómica Taste Atlas, que se dedica a analizar los platillos más famosos del mundo, elaboró una lista de lo mejor que se puede comer en México y aparece una icónica salsa de Yucatán, el chiltomate, a la que le otorgaron 4.7 estrellas de 5.
“El chiltomate es una rica salsa yucateca que consiste en tomates, chiles habaneros, cilantro y cebolla. Los tomates, los habaneros y las cebollas se deben asar antes de mezclarlos con cilantro y sal. Una vez preparado, el chiltomate debe tener una consistencia espesa con algunos trozos restantes en la salsa, mientras que el sabor debe ser picante, dulce y ligeramente ahumado”, fue la descripción de Taste Atlas.
Receta tradicional de chiltomate yucateco:
El chiltomate es una salsa tradicional mexicana, especialmente popular en la Península de Yucatán. Se caracteriza por su sabor ahumado y picante, resultado de asar los ingredientes principales: tomate, cebolla, ajo y chile habanero. Aquí te presento una receta tradicional y algunas variaciones:
Ingredientes:
- 4 tomates guaje o saladet maduros
- 1/2 cebolla blanca grande
- 2-3 dientes de ajo
- 1-2 chiles habaneros (o más, al gusto, con cuidado porque son muy picantes)
- 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
- Sal al gusto
- Unas gotas de jugo de naranja agria o vinagre blanco (opcional, para dar un toque ácido)
Preparación:
- Asar los ingredientes: Lava bien los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles habaneros. Colócalos directamente sobre un comal o sartén caliente, o bien, bajo el asador del horno, hasta que la piel se haya quemado y estén suaves. Es importante voltearlos constantemente para que se asen de manera uniforme. Precaución: El chile habanero puede soltar vapores irritantes al asarse, asegúrate de tener buena ventilación.
- Pelar y licuar: Una vez asados y enfriados un poco, pela los tomates (retira la piel quemada) y la cebolla. Retira también el tallo de los chiles habaneros. Coloca todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos.
- Sazonar y licuar: Agrega sal al gusto y, si lo deseas, el orégano seco y unas gotas de jugo de naranja agria o vinagre. Licua hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar un poco de agua.
- Servir: El chiltomate se sirve tradicionalmente caliente o a temperatura ambiente.
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